🎂Торт «Эстерхази» на Новый год 🎅

Понедельник, 18 Декабря 2017 г. 11:57 + в цитатник

notefood.ru/retsepty-blyud/...rhazi.html

2835299_Tort_4_801x573 (700x500, 284Kb) 2835299_Tort_5_801x436 (700x381, 212Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для коржей:

Белки - 8 шт.

Сахар - 1 ст.

Грецкие орехи очищенные - 200 г

Мука - 3 ст.л.

Корица - щепотка

Соль - щепотка

Для крема:

Молоко - 0,5 ст.

Кокосовое молоко - 0,5 ст.

Вареная сгущенка - 0,5 ст.

Сахар - 3/4 ст.

Желток - 4 шт.

Сливочно масло - 300 г

Вишневая водка «Кирш» или ликер «Мараскино» - 2 ст.л.

Ванильный сахар - 3 ч.л.

Абрикосовый джем - 2 ст.л.

Для глазури:

Белый шоколад - 200 г

Темный шоколад - 50 г

Сливки жирные - 2 ст.л.

Миндальные лепестки для обсыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбить белки в крепкую белую пену со щепоткой соли.

Продолжая взбивать, по немногу добавлять сахар, до образования стойкой блестящей пены.

Орехи измельчить в блендере в мелкую крошку, смешать с мукой и корицей.

Аккуратно добавить в несколько раз ореховую смесь к белкам, очень аккуратно перемешивая снизу вверх.

Нарисовать на пергаменте 6 кругов диаметром 24 см и ровным слоем распределить тесто по кругам.

Выпекать при 160°C по очереди до светло-коричневого цвета, остудить.

Для крема кокосовое и коровье молоко смешать, 1/3 взбить с сахаром, ванильным сахаром и желтками до однородности. Остальное молоко довести до кипения на слабом огне.

Тонкой струйкой влить молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, довести еще раз до кипения, снять с огня и остудить, убрать в холод на 1 час. Мягкое слив.масло взбить со сгущенкой, по 1 ст.л. ввести в заварной крем, добавить вишневую водку или ликер, взбить до однородности.

По очереди смазать кремом 5 коржей. Шестой корж сверху покрыть тонким слоем растопленного на вод.бане абрикосового джема. Растопить белый шоколад и перемешать его со сливками, сразу покрыть сверху торт и разровнять.

Растопить темный шоколад, и когда белая глазурь немного схватится, с помощью кулечка нанести темным шоколадом спираль от центра. Сразу провести ножом 8 полос только от центра к краям, а затем между ними 8 полос от края к центру, таким образом появится рисунок.