ШОКОЛАДНЫЙ «НАПОЛЕОН» С ВИШНЕЙ.

Среда, 03 Апреля 2019 г. 10:01 + в цитатник

https://vk.com/@tort_recept...-s-vishnei

alt="ШОКОЛАДНЫЙ «НАПОЛЕОН» С ВИШНЕЙ."

Ингредиенты:

Тесто:

200 гр. сливочного масла,

270 гр. муки,

30 гр. какао,

100 гр. ледяной воды,

30 гр. уксуса 6%,

5 гр. соли.

Заварной шоколадный крем:

300 гр. молока,

150 гр. сахара,

115 гр. желтка (примерно 6 штук),

35 гр. кукурузного крахмала,

150 гр. тёмного шоколада 70% какао-масла.

Масляный крем на сгущёнке:

100 гр. сливочного масла,

200 гр. цельного сгущённого молока,

20 гр. какао,

1 ч.л. экстракта кофе.

Ягодный слой:

300 гр. замороженной вишни,

30 гр. воды,

50 гр. сахара.

Приготовление.

alt="ШОКОЛАДНЫЙ «НАПОЛЕОН» С ВИШНЕЙ."

Коржи:

Сливочное масло порезать на кусочки, отправить в дежу миксера. Туда же просеять муку с какао. С помощью насадки гитара на невысокой скорости объединить ингредиенты до состояния крошки. В ледяной воде размешать соль, до растворения, влить уксус!

Не прекращая работу миксера, аккуратно вливаем смесь в чашу комбайна, до момента, пока вся масса не соберётся в комок! Добиваться однородности не надо, долго не вымешиваем. Тесто разделяем на 8 равных частей, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час!

Духовой шкаф разогреваем до 200*С! Коржи раскатываем тонко, припыляя рабочую поверхность мукой, слегка накалываем вилкой и выпекаем примерно 8-10 минут. наша группа в вконтакте: торт-рецепт-vк. Полученные коржи вырезаем с помощью кольца 18 см в диаметре. Складываем стопкой. Обрезки откладываем для обсыпки. Аналогично поступаем с остальными 7-ю коржами.

Заварной шоколадный крем:

В кастрюлю влить молоко, всыпать 50 грамм сахара и довести до кипения. В чаше венчиком смешать желтки, остаток сахара и крахмал до объединения. Влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелить полученную массу в кастрюлю и вернуть на огонь! Постоянно помешивая, заварить крем до температуры 85*С. Снять с огня и продолжая помешивать, слегка остудить крем, всыпать шоколад и перемешать до полного растворения!

Масляный крем на сгущёнке:

Сливочное масло комнатной температуры слегка взбить до пышности. Добавить сгущённое молоко и экстракт кофе и взбить до однородности. Всыпать какао и ещё раз перемешать крем!

Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Ягодный слой:

Воду с сахаром вскипятить до растворения сахара. Всыпать замороженную вишню, проверить. Откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости.

Сборка:

Будем поочерёдно прослаивать коржи двумя видами крема! На первый корж выкладываем масляный крем, несколько ягод вишни. Накрываем вторым коржом, смазываем заварным кремом и немного ягод вишни и т.д. Отправляем торт в холодильник на 8 часов!

Обрезки коржей измельчаем в крошку и обсыпаем ею торт со всех сторон!

Декорируем торт по вкусу!