Эта технология приготовления зефира не новая, но немного забытая. Когда-то давно у меня очень долго не получался банановый зефир, пока я не попробовала делать его из детского пюре полностью добавляя в сироп. Пропорции могут быть самые разные. 

Зефир приготовленный таким способом очень похож по текстуре на магазинный. 

 

- Ингредиенты:

⠀ 

70 гр. белка, 

70 гр. сахара, 

щепотка лимонной кислоты. 

 

Сироп: 

150 гр. малинового пюре (без косточек), 

100 мл. воды, 

8 гр. агар-агара, 

200 гр. сахара. 

Приготовление.

Малину блендируете и протираете от косточек. Ничего уваривать не нужно. 

⠀ 

Взбиваете белок с сахаром до стойких густых пиков. 

В сотейник помещаете воду, агар, сахар и доводите до кипения. Добавляете пюре. И хорошо периодически мешая доводите сироп до 103-104 градусов. Сироп готов. 

Продолжая взбивать меренгу на средней скорости вливаете не спеша сироп и после того как влили мешаете на высокой скорости ещё около минуты. Дальше быстро выкладываете в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаете зефир на пергамент. Даёте полностью стабилизироваться примерно 10 часов. Собираете половинки, припудриваете сахарной пудрой и убираете в контейнер для хранения. Хранить до 7 дней. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров.

 

Чтобы продлить срок хранения замените сахар в сиропе на 50 гр глюкозного сиропа.

Чтобы придать ещё больший вкус и аромат зефиру смешайте порошок сублимированной малины с сахарной пудрой 1:1, и обваляйте в ней зефир. 

По такой технологии можно сделать и другие вкусы, но не все. Если берёте альбумин то 60 мл тёплой воды плюс 8 гр альбумина.

 

▫▫▫▫▫▫▫▫▫ 

 

Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых! 

🔆 Источник: nebesnyii_mindal / Инстаграм / Марина Невская 

 

🔹 #зефир@tort_recept 

 

Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!