Капкейки Ферреро Роше

Суббота, 27 Июля 2019 г. 15:18 + в цитатник

https://top-kitchen.ru/kapk...ero-roshe/

alt="Капкейки Ферреро Роше"/2835299_ (700x386, 51Kb)

Насыщенно-шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и цельного фундука под кремовой шапочкой из крем-чиза и ганаша несомненно украсят Ваш праздничный стол и подарят гастрономическую радость Вашим гостям и близким!

Ингредиенты:

Декор:

конфеты ферреро роше

Крем:

творожный сливочный сыр 340 г

масло сливочное 120 г

сахарная пудра 120 г

ванильный сахар 10 г

Начинка:

фундук 50-70 г

сливки 33-35% 200 мл

шоколад горький от 55% 150-170 г

масло сливочное 50 г

Тесто:

мука 300 г

яйцо крупное 1 шт.

сахар 250 г

кефир 170 мл

сода для выпечки 1 ч. л.

разрыхлитель 1 ч. л.

какао 50 г

кофе сваренный 110 мл

масло сливочное 75 г

Приготовление

alt="Капкейки Ферреро Роше"/2835299_2 (700x362, 648Kb)

Готовим сначала ганаш: сливки нагреть до горячего состояния, добавить кубиками шоколад и перемешать до состояния эмульсии. Добавить масло, перемешать и оставить сторону, пусть остынет сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Ганаш нам нужен густой, хорошо остывший.
Готовим тесто: смешать в чаше сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соду, какао, хорошо перемешать.
В кефир добавить яйцо, взболтать. Масло растопить. Слегка остудить. Сварить кофе или заварить растворимый: 6 г кофе и кипяток в итоге должно получиться 110 мл жидкости.
В сухую смесь влить кефир с яйцом, взбить не менее 2-3 мин., влить масло, взбивать мин 2, в последнюю очередь добавить кофе (кипяток!) и взбивать до однородной массы.
Тесто разлить в форму для капкейков или наполнить бумажные капсулы на не более 3/4 высоты (желательно на 1/2) т к тесто очень хорошо поднимается.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов. Минут 25-30. Проверить деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
Готовые заготовки аккуратно вынуть из формы, если пекли в капсулах, то просто извлечь из силиконовой формы и остудить полностью на решётке.
Готовим крем: мягкое масло взбить с пудрой и ванильным сахаром мин5-7 затем добавить холодный сливочный творожный сыр и взбить до однородной массы. Добавить часть ганаша (примерно половину).
Фундук прокаляем на сухой сковороде и очищаем от кожуры. Флунжером или ножом удаляем из заготовки середину бисквита, на этом этапе можете пропитать сиропом с добавлением коньяка или ликера, наполняем ганашем и по 2 шт. фундука. Крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем. Украшаем половинками конфет Ферреро Роше.
Дадим немного настояться и подаем.

Приятного апетита!