В семье у нас такие пирожные делала бабушка, по ее выражению, чтобы «подсластить душу». Готовила она их не специально, а «по оказии», то есть по случаю. Оказия бывала редко – когда пекли куличи на Пасху или сдобный каравай на чьи-нибудь именины. В такую выпечку у нас полагалось добавлять желтки, а вот белки оставались. Из них бабушка и выпекала безе. Миксеров, естественно, не было, белки взбивали венчиком – занятие долгое и утомительное, поэтому приобщались все, мы – в первую очередь. Зато «белковые лепешки» получались замечательные, не просто беленькие, а немного коричневые, с хрусткой корочкой, крошащиеся. Называла бабушка их «лепешки Павлова». Почему Павлова, бабушка не знала. Говорила: «Ну, просто так называются, не знаю, может, Павлов какой придумал их».

 

 

Вот недавно и я захотела испечь такие пирожные и, по обыкновению, залезла в Сеть поискать подходящий рецепт. Узнала, к примеру, что для того, чтобы безе было хрустящее сверху, а внутри мягкое, влажное, нужно добавить к белкам крахмал. А еще узнала историю создания этого десерта. Его придумали кондитеры из Австралии и Новой Зеландии (кто именно из них, до сих пор ведутся споры) в 1926 году, в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этому загадочному континенту.

Ингредиенты

Для безе

Сахарная пудра – 1 стакан

Коричневый сахар – 0,5 стакана

Кукурузный крахмал – 1,5 ст. ложки

Чистый экстракт ванили – 1,5 ч. ложки

Дистиллированный белый уксус – 2 ч. ложки

Яичные белки – 6 шт. (выдержать при комнатной температуре не менее 30 минут)

 

Для крема

Охлажденные густые сливки (не менее 30 % жирности) – 1 стакан

Охлажденная сметана – 1/3 стакана

 

 

Для украшения

Малина (клубника, киви или другие фрукты) – 100 г

Сахар – 1 ст. ложка

Сахарная пудра – 1 ст. ложка

 

Приготовление

Это важно: Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол. Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например). При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.