Говорят, что этот торт (хотя в Одессе его называют и "сладкое" и "десерт", и "пироженка", и "пляцек") был придуман аккурат к открытию памятника Дюку Ришелье. Долгое время одесситки готовили это угощение к большим праздникам или для своих деток, если тем нужно было срочно поправиться после болезни. Они так и говорили: "Рецепт трёх "Ц": цимес, цыпа, цукор" (сладкое овощное рагу, бульон на сахарной косточке и сладкий торт).

 

Сейчас этот торт готовят чаще, даже в будни, под настроение, продают его в кулинариях, подают в ресторанах, он стал символом одесской еврейской кухни в Израиле, благодаря талантливому повару Яниву Гур-Арье, который изысканно трансформировал Дюка на современный лад.

 

Но у торта есть один большой недостаток - он очень и очень калориен. Хотя, если вы не планируете съесть его за один присест, то рекомендую от души. Клянусь мамой, вы давно не получали такого удовольствия. тем более, как шутит моя мам: "А с чего там толстеть? Там же муки нет!")))

 

Ингредиенты

 

Шоколад темный (любой хороший) - 450 граммов

 

Масло сливочное - 250 граммов

 

Сахар - 150 граммов

 

Яйца - 6 штук

 

Сливки жирные - 250 мл

 

Соль - пару щепоток.

 

Приготовление.

• Теперь добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем венчиком до гомогенности.
• В большой миске начинаем взбивать яйца с сахаром. Взбиваем минут пять, не меньше. Наша масса должна увеличиться в объёме раза в три.
• Аккуратно ложкой добавляем взбитую яичную смесь в шоколадные сливки и размешиваем. Добавляем и размешиваем. Действуем аккуратно. Не догадайтесь только поступить наоборот: если вольете шоколад в яйца, он бомбочкой рухнет на дно и вы потом ничего не вымесите.
• Берем форму диаметром 24 см, выстилаем её промасленным пергаментом. Форму ставим в большую миску, заполненную горячей водой. Вода закрывать примерно 1-2 см наружной стенки формы.
• В форму на пергамент выкладываем наше "тесто". Стаим всю конструкцию в холодную духовку, выставляем температуру 150 градусов и выпекаем торт ровно 45 минут. Дверцу не открываем. Торт не передерживаем. Через 45 минут выключаем духовку и оставляем в ней торт ровно на 1 час. После того, как торт остынет до комнатной температуры мы аккуратно вынем его из формы. разместим на блюде и отправим в холодильник часов на 6. Можно на ночь.
• Нам осталось приготовить глазурь и украсить торт (я украшать не очень умею, поэтому у меня всё первозданно просто; я даже глазурь иногда забываю готовить, если только гостей жду...).
• Для глазури повторяем (практически) самый первый этап. Кипятим в сотейнике 125 мл подсоленных сливок, заливаем ими 100 г мягкого шоколада, перемешиваем до однородности. Этой глазурью аккуратно поливаем по спирали весь торт.
• Даем глазури остыть, украшаем торт и приглашаем всех к столу.
• Нежность у торта - необычайная. Он реально, а не фигурально, тает во рту. остановить себя очень сложно. Поэтому я мужественно ем торт перед зеркалом. Ем и плачу. Это же ж просто издевательство: могла бы съесть всё в один присест, но сама же на себя смотрю с укоризной из зеркала...

Приятного чаепития!