Малиновое «Птичье молоко»

Вторник, 26 Ноября 2019 г. 11:11 + в цитатник

https://www.sloosh.ru/pages..._button=21

alt="Малиновое «Птичье молоко»"/2835299_Malinovoe_Ptiche_moloko (700x700, 174Kb)

Ингредиенты:

Тесто:

Сахарная пудра — 60 г

Мука — 60 г

Масло сливочное — 50 г

Яйца — 2 шт

Сахар — 2 ст. л

Разрыхлитель — 3 г

Соль — 1 щепотка

Лимонная кислота — 1 щепотка

Крем:

Сливки 33% — 75 мл

Сахар для желтков — 80 г

Сахар для белков — 2 ст. л

Маскарпоне — 100 г

Яичные желтки — 3 шт.

Яичные белки — 2 шт.

Желатин — 10 г

Мука — 1 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Малиновый морс — 50 мл (можно заменить водой)

Экстракт ванили, розовый краситель, малина — по вкусу

Сироп:

Сахар — 100 г

Малина (можно использовать заморозку) — 70 г

Вода — 70 мл

Декор:

Молочный шоколад — 100 г

Растительное масло без запаха — 0,5 ст. л.

Малина — по вкусу

Приготовление:

Аккуратно отделить желтки от белков, желтки взбить с сахарной пудрой и растопленным сливочным маслом до пышного состояния. Муку просеять вместе с разрыхлителем и вмешать к желткам.
Белки взбить со щепоткой соли и лимонной кислоты, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков. Постепенно добавить всю белковую массу к желтку, аккуратно смешивая. Перелить тесто в форму и отправить в духовку при 180 °С на 15 мин.
Для сиропа смешать в сотейнике малину, сахар и воду и нагреть до полного растворения сахара, затем измельчить смесь блендером. Пропитать готовый бисквит сиропом.
Аккуратно отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник. Желтки растереть с сахаром, влить сливки, всыпать муку и экстракт ванили, перемешать до однородной консистенции венчиком.
Начинать нагревать смесь на слабом огне, постоянно помешивая, до момента загустения. Загустевший крем оставить остужаться и в остывший добавить маскарпоне, хорошенько взбивая массу до пышного состояния.
Желатин растворить в малиновом морсе (или воде). Оставить на несколько минут, что бы он набух. Набухший желатин переместить в кастрюлю и поставить на медленный огонь (нельзя кипятить желатин), довести его до 60 °С и убрать с плиты.
В белки добавить щепотку соли и лимонной кислоты и взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар. Аккуратно вмешать в белки раствор желатина, пока он еще горячий, подгадайте этот момент, не нагревайте желатин, если еще не готовы белки.
Аккуратно вмешать белковую массу к желткам и маскарпоне до однородной консистенции и в самом конце добавить малину.
Залить кремом форму, в которой находится бисквитный корж, и отправить в морозилку на час.
Вынуть из формы остывший торт и залить шоколадом, для этого шоколад нужно растопить с растительным маслом на слабом огне. Можно еще украсить торт ягодами, по желанию, но это уже не сильно повлияет на вкус.

Приятного аппетита!