Сегодня мы приготовим польский торт «Карпатка». Ещё я его по-другому называю «Большой профитроль». Готовится он из заварного теста и нежнейшего заварного крема. А называется он «Карпатка», потому что форма и рельеф коржей напоминают Карпатские горы.

Рецепт приготовления https://www.youtube.com/watch?v=GVoneXFLkIQ&feature=emb_logo

Пока яичную массу отставляем в сторону. Ставим на плиту кастрюлю, вливаем 500 мл молока и доводим его до кипения, но не кипятим.

Затем горячий крем переливаем в миску, накрываем его пищевой плёнкой так, чтобы она касалась крема и под плёнкой не было пузырьков воздуха. Это делается для того, чтобы крем не заветрился, и оставляем остывать его при комнатной температуре.

И очень быстрыми движениями соединяем муку с молочной смесью. На дне кастрюли будет образовываться корочка, это нормально, значит заварное тесто мы делаем правильно. Ещё одну минуту держим на огне, чтобы выпарилась лишняя влага и заварное тесто готово.

Осталось тесто соединить с яйцами. 4 яйца венчиком разбиваем в единую массу, тесто перекладываем в чашу миксера, включаем миксер и на маленькой скорости начинаем тесто соединять с яйцами. Яйца вливаем по одному и хорошо перемешиваем. Тесто получается довольно густое, но оно должно стекать с лопатки.

Для торта нам нужно 2 коржа. Мы будем выпекать их в разъёмной форме на 20 см. Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой и лишние края обрезать.

2 формы готовы, если у вас одна, ничего страшного, Вы просто коржи выпекаете поочерёдно. Тесто зрительно разделяем на 2 равные части и перекладываем его в формы. Силиконовой лопаткой разравниваем тесто по всей поверхности, а на одном корже вилкой делаем вот такие неровности.

Отставляем в сторону и доделываем заварной крем. Снимаем с него пищевую плёнку. Он стал более густой, но очень мягкий. Нам нужно его взбить с хорошо размягчённым сливочным маслом комнатной температуры. В чашу миксера кладём масло и взбиваем его до пышности, затем начинаем по одной столовой ложке добавлять заварной крем, каждый раз хорошо их соединяя. В итоге у нас получается очень воздушный, пышный сливочно-заварной крем.

Затем снимаем плёнку, убираем кольцо и ацетатную плёнку. Торт готов. После двух часов он остаётся ещё мягким. Если Вам нравятся торты с нежным мягким кремом – больше времени на пропитку не нужно. Украшаем торт по желанию, либо растопленным шоколадом со сливками, либо просто присыпав сахарной пудрой и наслаждаемся неповторимым вкусом. 

Если торт оставить в холодильнике на ночь, крем становится более плотным и по вкусу напоминает уже «Птичье молоко». Но и в первом, и во втором варианте тортик получается невероятно вкусным, нежным и воздушным. Кто любит профитроли и заварные пирожные – тот меня поймёт.