Торт «Воздушный сникерс» для настоящих сладкоежек ! Изюминка в том что он хрустящий и хрупкий!

Пятница, 13 Марта 2020 г. 10:48 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...276f57a684

2835299_Tort_Vozdyshnii_snikers (700x393, 196Kb)

Рецепт

8 желтков

150 грамм сахара

0.5 чайной ложки соли

8 грамм пакетик ванильного сахара

250 грамм сливочного масла или маргарина

чайная ложка соды/свежей/

1-2 чайные ложки лимонного сока

400 грамм муки в/с+ 2 столовые ложки для обминки

1 столовая ложка картофельного крахмала/или кукурузный/

-----------------------------------

Безе

-----------------------------------

8 белков

480 грамм сахара/по 120 грамм на каждые 2 белка/

маленькая щепотка соли

-----------------------------------

Крем

------------------------------------

500 грамм домашней жирной сметаны или 300-400 грамм сливочного масла

600 грамм вареной сгущенки

------------------------------------

300 грамм арахиса

50-70 грамм шоколада

Приготовление.

Рецепт приготовления https://www.youtube.com/watch?v=oFHvjl4VRGw&feature=emb_logo

Желтки+сахар+ванилин+соль+масло-хорошенько растереть,затем вмешать часть муки смешанной с крахмалом-перемешать и добавить гашенную соду,еще раз смешать и всыпать оставшуюся муку-хорошо все перемешиваем ,перекладываем на стол припыленный мукой немного обминаем делим на 4 части в пакеты и в холодильник на 1 час или на 20-30 минут в морозилку.Форма для выпекания 25 на 27см.Духовка должны быть предварительно разогрета,а белки оставляем при комнатной температуре так они лучше взбиваются!
Выпекаю я на антипригарном пергаменте,беру по кусочку теста и растягиваю пальцами но можно и скалкой,если немного будет подлипать припыляйте мукой,корж накалываю вилкой и сразу для первого коржа взбиваю белки- добавляю несколько кристаликов соли и жду появления пены после чего постепенно частями всыпаю сахар и взбиваю на первой скорости пока не войдет весь сахар и только потом постепенно повышаю и взбиваю до стойких пиков.
Перекладываю белковую массу на корж и разравниваю лопаткой не доходя по 1.5-2 см до края теста так как в процессе выпекания безе хорошо растет,теперь ставлю в разогретую духовку при 140С на 20 минут на средний уровень режим верх-низ и затем еще на 20 минут при 100С,коржи так печем все кроме верхнего , на самом верхнем необходимо сделать пики-прикасаясь ложкой и резко отрывая.Пока коржи стынут готовим крем- к сметане добавляю сгущенку и взбиваю до однородной и эластичной массы,если будете делать с маслом оно должно быть мягким но не слишком-взбить его до пышной светлой массы и только потом со сгущенкой-крем готов.
Каждый корж при помощи лопатки покрываю кремом и присыпаю дробленым жареным арахисом,расчитывайте так что немного крема осталось чтоб затереть бока торта,самый верхний корж с пиками мы не трогаем,поливаю его растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка/по диагонали тонкими нитями/ верх немного присыпаю половинками арахиса.Торт отправляю на ночь в холодильник-если вы хотите чтоб он был хрустящим храните его до последнего кусочка холоде,а если хотите более нежный то достаньте его за 2-3 часа до подачи!

Приятного чаепития!