Пахлава

Суббота, 19 Сентября 2020 г. 11:27 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...2ef64449a4

! (700x396, 322Kb)

Рецептов приготовления Пахлавы существует множество, как и споров о том, кто придумал рецепт первым. Но оставим дискуссии в сторону и лучше приготовим вместе этот легендарный десерт.

Ингредиенты

(диметр формы 38 см., объём стакана -200 мл.):

Для теста:

Мука - 4-4,5 стакана.

Вода - 0,5 стакана.

Молоко - 0,5 стакана.

Растительное масло - 0,5 стакана.

Сливочное масло - 40 грамм.

Яйцо куриное - 1 штука.

Уксус- 1 столовая ложка.

Соль.

Для сиропа:

Сахарный песок - 4 стакана.

Вода -3 стакана.

Лимонная кислота - щепотка или лимонный сок -1 столовая ложка.

Для раскатки:

Пшеничный или кукурузный крахмал - 300 грамм.

Мука - 1 столовая ложка.

Для заливки:

Сливочное масло растопленное - 200 грамм

Приготовление.

Итак, готовлю тесто. В емкости с глубокими краями соединяю яйца, соль, молоко и воду. Размешиваю венчиком. Затем ввожу растительное и мягкое сливочное масло, уксус. Перемешиваю до однородности, поэтапно добавляю муку и вымешиваю чуть туговатое тесто. Обминаю его 5-7 минут и оставляю на 30 минут отдыхать.

1 (700x396, 231Kb)

А пока готовлю сироп. Сахар песок, воду и лимонную кислоту соединяю в кастрюле с толстым дном и кипячу примерно 5-10 минут с того момента, когда содержимое начнет кипеть. Периодически помешиваю. По истечении времени снимаю с огня и даю остыть до комнатной температуры. Сироп готов.

Теперь:

Делю тесто на 3 части.

Каждую часть еще на 4 части.

И еще раз на 4 части.

2 (700x396, 228Kb)

В итоге из теста получается 48 шариков.

Далее, в отдельной емкости соединяю муку с крахмалом (используйте пшеничный или кукурузный. С картофельным иногда слои могут слипаться) и каждый шарик сначала обсыпаю составом муки и крахмала, а затем раскатываю в пласт, диаметром 10 см. Складываю стопками по 8 штук, щедро пересыпая между собой.

3 (700x396, 275Kb)

Теперь каждую стопку раскатываю в пласты размером с дно формы, в которой буду выпекать (у меня 38 см.). При помощи скалки перекладываю на нее первую и вторую раскатанную стопку по 8 штук каждая и пересыпаю мелко порубленными орехами.

4 (700x396, 289Kb)

Сверху идет 3 и 4 стопка по 8 штук, снова слой орехов и 5 стопка. Сразу режу на кусочки.

5 (700x396, 234Kb)

Поливаю растопленным теплым сливочным маслом и выпекаю при 180 градусах до золотистого цвета. Затем достаю из духовки, даю постоять 1-2 минуты и поливаю горячую пахлаву холодным сиропом, приготовление которого написано выше. А если же вам интересно более подробно узнать о правиле "горячее-холодное" и как приготовить сироп, можете посмотреть все это в рецепте приготовления Гюль Татлысы. Даю постоять примерно час и можно подавать к столу.

Приятного чаепития!