🎂 Торт «Наполеон по-новому» это просто бомба на праздничном столе

Вторник, 22 Декабря 2020 г. 10:18 + в цитатник

https://mgorod.kz/projects/...yandex.com

1 (700x393, 342Kb)

Очень интересная идея для необычной интерпретации стандартного «Наполеона». А еще для тех, кто любит торты «Золотой ключик» или «Киевский».

Все что нам нужно:

Для теста:

Мука 550 гр

разрыхлитель 1,5 ч.ложки (с горкой)

Маргарин (можно масло) 300 гр

Сметана 200 гр (20%)

Желтки 6 шт

Для прослойки из безе:

Белки 6 шт

Сахар 270 гр

Грецкий орех 200 гр

Для крема:

Сливочное масло 500 гр

Сгущенка вареная 1 банка

Сгущенка цельная классическая 1 банка

Приготовление.

Тесто готовить очень легко. Кстати, можно сделать его заранее, даже за день.

В миске смешиваем муку и разрыхлитель. Потом натираем холодное масло или маргарин на крупной терке и перетираем руками с мукой до получения однородной крошки.

2 (594x356, 133Kb)

Желтки взбиваем до однородности венчиком или вилкой. Соединяем со сметаной и отправляем в крошку. Аккуратно замешиваем и перемешиваем, пока не получится однородное тесто. Накрываем пленкой или пакетом и убираем в холодильник минимум на 30 минут.

3 (483x286, 83Kb)

4 (700x417, 262Kb)

А пока взбиваем охлажденные белки до устойчивой пены. После, продолжая взбивать на средней скорости, засыпаем порциями сахар. Должен получиться пушистый белок, прям чтоб ложка стояла.

5 (700x414, 253Kb)

Грецкие орехи измельчаем блендером или ножом до средней крошки. Аккуратно смешиваем орехи с белками и достаем тесто.

Тесто немного проминаем и делим на 7 равных частей. Каждую часть тонко раскатываем на листе пергамента и чтобы коржи получились ровные по краям, очень удобно вырезать с помощью большой тарелки или крышки. Обрезки собираем и раскатываем 8 корж.

6 (700x419, 228Kb)

Выкладываем на корж 3 ст.л. белковой массы и равномерно распределяем ее, чуть-чуть не доходя до краев.

Отправляем в духовку при температуре 180 градусов, время 20 минут.

Безе сверху покрывается кремовой, хрустящей корочкой – значит готово. Таким образом, выпекаем 6 коржей с безе и 2 пустых.

7 (700x393, 233Kb)

А пока делаем крем: взбиваем масло до бела. Добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем. Не выключая миксер добавляем обычную сгущенку и получив однородную массу выключаем миксер. (продукты должны быть одной температуры, иначе крем расслоится).

Торт собираем, когда все коржи остынут.

Смажьте дно блюда для торта небольшим количеством крема – чтобы торт «приклеился». Выкладываем корж, смазываем сгущено-масляным кремом и т.д. все коржи. На самый верх кладем один корж, который выпекали пустой, и теперь смазываем оставшимся кремом бока и верх.

Из оставшегося коржа делаем крошку и обсыпаем ею бока тортика! Попробуйте и скажите что вкуснее классический наполеон или этот «по-новому»

Приятного чаепития!