Первым делом сделаем опару, берем небольшую миску, наливаем в неё тёплый кефир. Добавляем дрожжи, сахар, муку (буквально 2-3 столовые ложки от общего количества). Все хорошо перемешиваем, добиваясь однородности массы. Также кладем щепотку соды – её я всегда кладу в дрожжевое тесто (если тесто на кефире), чтобы погасить лишнюю кислоту кефира. Оставляем при комнатной температуре минут на 15, чтобы дрожжи начали бродить.

Когда опара станет пенистой и слегка увеличится в объеме, продолжаем дальнейший замес теста. Просеиваем в большую глубокую емкость муку, добавляем сахар, яйца, растопленное и остуженное сливочное масло, растительное масло, ванилин и соль. Сверху выливаем опару. Замешиваем тесто вручную или при помощи тестомеса. Всю муку лучше сразу не смешивать с остальными ингредиентами, потому что вам ее может понадобиться чуть меньше, чем мне. Это зависит от качества муки.

Замешиваем гладкое, маслянистое тесто, округляем его и кладем в миску. Затягиваем миску пищевой пленкой (или накрываем крышкой) и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5-2 часа.

Вот так поднялось тесто – оно стало очень пышным и мягким.👇

Аккуратно выкладываем тесто из миски на стол (обминать НЕ нужно!). Стол при этом мукой присыпать тоже не нужно – тесто не липнет, т.к. в нем достаточно много жира. Разделяем тесто на кусочки примерно по 90-95 г каждый, формируем из них шарики.

На середину аккуратно кладем начинку — как уже сказала, она может быть любой, сгущёнка, варенье, тушёные яблоки. У меня в этот раз вареная сгущенка, а если вы будете использовать варенье и тем более жидкое, лучше смешать его с манкой, чтобы начинка не вытекала при выпекании.

Накрываем один край заготовки другим и прижимаем тесто пальцами по контуру начинки, как бы формируя карман, в котором будет находиться сгущенка.

Все подготовленные пирожки перекладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарским пергаментом (пергаментной бумагой). Сверху смазываем взбитым яйцом и посыпаем сахаром или семенами кунжута. И отправляем запекаться в духовку...

А выпекаются такие пирожки в духовке в течение 15 минут при 200 градусах.

Пирожки-гребешки готовы! Даем им немного остыть и подаем к чаю. Готовьте, пробуйте, Приятного чаепития!