https://zen.yandex.ru/media...31519e0776

 

https://www.youtube.com/watch?v=emCSnfjfMfQ

• к желткам добавляем 130 граммов или 6,5 ст. ложек без верха сахара. Перемешиваем до однородно состояния

• добавляем 30 граммов или 2 полные ст. ложки кукурузного крахмала. Перемешиваем до однородно состояния
• добавляем 300 граммов густого натурального йогурта или сметаны. Перемешиваем до однородного состояния, и ставим вариться на плиту

• варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Когда масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик, делаем огонь минимальным и постоянно помешивая доводим массу до закипания
• закипевшую массу, постоянно перемешивая, провариваем на маленьком огне примерно 1-2 минуты. Готовая заварная основа по консистенции должна быть, как пудинг
• снимаем кастрюлю с огня и ставим в чашу с ледяной водой. Перемешивая, остужаем до комнатной температуры

• накрываем заварную основу пищевой плёнкой в контакт и оставляем на столе

• к белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости миксера в лёгкую пену

• когда белки взобьются в лёгкую пену добавляем к ним ¼ ч. ложки лимонной кислоты и часть сахара. Всего нам понадобится 150 граммов или 7,5 ст. ложек без верха сахара

• взбиваем на средних оборотах миксера и постепенно в 2 этапа вводим в белки оставшийся сахар
• когда сахар растворится, постепенно увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем белки до устойчивых пиков

• в 2 этапа добавляем к белкам измельчённый арахис смешанный с кукурузным крахмалом

• аккуратно перемешиваем лопаткой круговыми движениями снизу верх до однородно состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточно. Белковая масса должна оставаться воздушной
• перекладываем белковую массу на противень застланный пергаментной бумагой и равномерно разравниваем. Размер моего противня 32 на 39 см

• выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке, 30 - 35 минут, до лёгкого золотистого цвета
• освобождаем края коржа от пергаментной бумаги, накрываем сверху пергаментной бумагой, решёткой и переворачиваем. Решётку убираем
• сразу убираем пергаментную бумагу на которой корж выпекался, и обрезаем края. Обрезанные кусочки нам не понадобятся, их можно просто съесть, они вкусные сами по себе
• накрываем корж пергаментной бумагой, чтобы он не подсыхал и оставляем остывать до комнатной температуры, остывает корж очень быстро
• остывший корж разрезаем на 7 полосок, каждая шириной 5 см

 

• взобьём на максимальных оборотах миксера, примерно 2-3 минуты, 100 граммов мягкого сливочного масла комнатной температуры. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным

• заварную основу тоже взобьём миксером, чтобы она стала воздушной. Заварная основа, как и масло, должна быть комнатной температуры
• в два этапа добавляем в масло заварную основу и взбиваем на максимальных оборотах миксера до однородного и воздушного состояния
• добавляем 30 граммов или 3 ст. ложки без верха просеянного какао, взбиваем на средних оборотах миксера до однородно состояния

• сразу отложим 3 столовые ложки или 150 граммов крема, этим кремом мы обмажем верх и бок торта
• оставшийся крем перекладываем на пласт и равномерно разравниваем по всей поверхности

• аккуратно проведём лопаткой или ножом под коржом, убедимся что корж хорошо отходит от пергаментной бумаги
• скручиваем первую полоску плотно в рулет и устанавливаем в центр тарелки

• освобождаем следующую полоску от пергаментной бумаги, прислоняем её плотно в стык к первой полоске и закручиваем рулет
• так собираем весь торт, закручивая полоски плотно друг к другу в рулет
• у последней полоски, если остаётся хвостик, то его аккуратно обрезаем и стыкуем полоски вместе

• покрываем торт сверху тонким слоем крема. У меня на покрытие уходит примерно 1 ст. ложка крема
• оборачиваем торт ацетатной плёнкой и устанавливаем разъёмное кольцо

• соединим вместе 100 граммом сливок жирность 30-35% и 100 граммов шоколада с содержанием какао 50%

• нагреем всё вместе в микроволновой печи или на водяной бане до горячего состояния, кипятить не надо
• размешаем всё венчиком до однородно состояния. Глазурь готова
• растопим и переложим в кондитерский мешок 10 граммов белого шоколада

• выливаем глазурь на торт и равномерно её распределяем по поверхности

• начиная с середины, рисуем белым шоколадом на глазури спираль

• деревянной палочкой проводим 8 линий от края к центру разделив торт на 8 сегментов
• теперь разделим каждый сегмент пополам, но теперь проводим деревянной палочкой от центра к краю. Получается красивый цветок

• Убираем торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы глазурь застыла и крем стабилизировался. При желании можно приготовить торт вечером и убрать в холодильник на ночь.

• готовый торт освобождаем от формы и плёнки. Бок торта покрываем ранее отложенным кремом

• и обсыпаем измельчённым обжаренным арахисом

Торт очень вкусный, красивый и при этом достаточно просто готовится!

Приятного чаепития!