🌸 Мандариновый медовик.

Суббота, 22 Января 2022 г. 15:58 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...2ff30ba67f

1 (700x529, 351Kb)

Медовик - это уже вкусно. А если он мандариновый, то это вкуснее в два раза. А может и даже в три)). Мандариново-медовый запах и вкус - это очень гармоничное сочетание. Попробуйте сделать и оцените сами.

Ингредиенты (торт диаметром 24 см):

Для коржей:

3 яйца

320 г сахара

150 г сливочного масла

100 г мёда

1,5 ч.л. соды

30 г сухой мандариновой цедры

600 г муки в/с

Для курда:

150 г мандаринового сока

Цедра, снятая с мандаринов

3 яичных желтка

1 ст.л. без верха кукурузного крахмала

40 г сахара

20 г сливочного масла

Для крема:

1 кг сметаны (после отвешивания 800-900 г)

1 ст.л. мёда (около 30 г)

150 г сахарной пудры

Приготовление.

Коржи:

1. Смешиваем в чашке яйца, соль и сахар до однородности. Добавляем мёд и масло и ставим посуду на очень маленький огонь. Доводим до кипения при постоянном помешивании.

2. Снимаем с огня и сразу добавляем соду. Размешиваем. Масса увеличивается в размере, пенится. Так работает сода.

3. Добавляем сухую мандариновую цедру. Делать её очень просто. Перед тем, как съесть мандарин, помойте его, очистите, а потом ешьте. А кожуру высушите. Просто положите на стол, пусть высохнет до хрупкости. Потом пропустите через кофемолку и получите эдакую мандариновую муку. Очень пахучую, придающую любой сладкой выпечке запах Нового года. Я этот порошок добавляю и в дрожжевое тесто, и в песочное.

2 (700x479, 227Kb)

4. Всыпаем муку и замешиваем очень мягкое, чуть липнущее к рукам тесто. Кладём тесто в пакет, делаем его плоским, чтобы быстрее остывало тесто и даём охладиться в холодильнике около часа.

.
3 (700x444, 242Kb)

5. После того, как тесто охладилось, выпекаем коржи. Из данного количества получается 10 коржей и 1 - для обсыпки торта. Тесто раскатываем прямо на коврике или на бумаге для выпечки, вырезаем кольцом или по лекалу, накалываем коржи вилкой и выпекаем в разогретой до 180*С духовке около 5 минут. Коржи выпекаются быстро, они очень тонкие, так что следите, чтобы не слишком зарумянились. Коржи могут быть выпечены за несколько дней до сборки торта. Хранить их нужно либо в пищевой плёнке, либо в пакете, чтобы не пересыхали.

4 (700x438, 267Kb)

Делаем мандариновый курд.

1. Счищаем цедру с мандаринов, выжимаем из мандаринов сок и добавляем его к цедре.

5 (700x460, 236Kb)

2. Сюда же добавляем желтки яиц, крахмал, сахар и сливочное масло. Размешиваем и ставим на маленький огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и загустения.

3. Протираем курд через сито или дуршлаг, закрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник.

Курд делать нужно накануне сборке торта. Как, впрочем, и крем. Так что этот торт можно сделать постепенно, не спеша))

Делаем крем.

1. Сметану (а не сметанный продукт! Смотрите, что написано на упаковке), 20-25% жирности накануне сборки отвешиваем. То есть, на кастрюлю ставим дуршлаг, застилаем его марлей, сложенной в 2-3 слоя, выкладываем на неё сметану, завязываем марлю, сверху кладём тарелку и гнёт. Всю эту конструкцию отправляем в холодильник на ночь. За это время лишняя сыворотка из сметаны стечёт в кастрюлю, а мы получим отличный плотный сгусток, напоминающий сыр.

2. Добавляем к сметане мёд и сахарную пудру и взбиваем миксером до мягких пиков. На это уходит около 5 минут.

6 (565x496, 128Kb)

Сборка торта.

Сборка проста. Наносим крем на коржи, а на пятый и седьмой - курд. Бока и верх обмазываем кремом и обсыпаем крошкой, которую сделали из одиннадцатого коржа. Оставляем торт на 5-6 часов в холодильнике для пропитывания коржей.

Украсить торт можно как угодно, здесь уже подключайте фантазию.

Очень вкусный, нежный, медово-мандариновый торт. Очень рекомендую. И пусть будет праздник!