 |
https://zen.yandex.ru/media...0a3dc9d2?&
Рецепт теста:
• Яйца 3 шт.
• Сахар 240 г.
• Сгущённое молоко 3 ст.л. (80 г.)
• Какао 60 г.
• Масло сливочное 120 г.
• Мука 350 г.
• Разрыхлитель 7 г.
• Соль 0,5 ч.л.
Крем:
• Яйца 2 шт.
• Молоко 300 мл.
• Сахар 100 г.
• Масло сливочное 50 г.
• Крахмал кукурузный 45 г.
•!Сметана 20% 400 г.
• Соль щепотка
• Ягодная прослойка:
• Клубника 350 г.
• Сахар 60 г.
• Крахмал кукурузный 30 г.
Приготовление.
Приготовление начинаю с коржей. В сотейник помещаю яица, добавляю сахар, сгущённое молоко и хорошо перемешиваю.
Просеиваю какао порошок. Хорошо все перемешиваю и разбиваю комочки. Теперь добавляю сливочное масло и отправляюсь к плите.
На минимальном огне грею массу и постоянно помешиваю. Нужно чтобы сахар и сливочное масло полностью растворились. У меня посуда с толстым дном, если у вас нет посуды с толстым дном, можно обычную миску поставить на водяную баню и точно также помешивая растворить сахар.
Далее снимаю с огня посуду, масса получается немного тёплой. Добавляю просеянную муку. Для начала добавляю 300 г. С первой порцией муки добавляю разрыхлитель.
Собираю тесто в комок лопаткой и затем перекладываю на стол.
Тесто не нужно долго вымешивать и сильно забивать мукой. Количество муки зависит от ее качества и также от размера яиц. Пока тесто тёплое делю его на части.
Я коржи буду делать диаметром 20 см. тесто делю на 10 равных частей. Для точности лучше воспользоваться весами. Шарики теста перекладываю на тарелку, накрываю плёнкой и убираю в холодильник на 1 час.
За это время готовлю крем.
В ковшике соединяю яица, сахар, крахмал и хорошо перемешиваю.
Масса должна получиться однородной. Вливаю в ковшик молоко и ставлю на огонь. При постоянном помешивание венчиком, завариваю крем до загустения. Нужно все время помешивать крем, для того чтобы крем равномерно прогревался и не пригорал. После того как крем загустел, готовлю около 30-40 секунд и снимаю с огня. Добавляю кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваю и накрываю плёнкой в контакт.
Это нужно сделать для того чтобы сверху не образовалось корочка. Крем нужно остудить до комнатной температуры. Я его сразу переливаю в другую посуду, так он быстрей остывает. После остывания, заварной крем соединяю со сметаной, хорошо перемешиваю венчиком для однородности. Для аромата в крем можно добавить ванилин или цедру лимона и крем готов!
Ещё я приготовлю ягодную прослойку. Но можно обойтись и без неё, будет тоже вкусно. Замороженную клубнику нарезаю на кусочки, добавляю крахмал, сахар и хорошо перемешиваю.
Ставлю ковшик на огонь и завариваю до запустения на среднем огне. Когда масса загустеет, перед тем как снять ее с огня, обязательно пробую, если крупинки крахмала ощущаются на нёбе, завариваю ещё 30 секунд и снова проверяю. Крахмал должен заварится и не ощущаться на нёбе. Начинку также остужаю до комнатной температуры.
Когда тесто охладилось достаю по одному шарику и раскатываю. Я обычно раскатываю сразу на бумаге для выпечки. Раскатываю диаметром 20-22 см. вырезаю нужный диаметр при помощи кондитерского кольца. Если нет кольца, можно воспользоваться крышкой от кастрюли, тарелкой и ножом. Обрезки выпекаю время с коржами.
Корж хорошо накрываю вилкой и отправляю в хорошо разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаю 4-5 минут. Пока выпекается корж, я готовлю следующий. В общем процессе не очень долгий, особенно если любишь этим заниматься)))
Готовый корж перекладываю на решётку, когда корж остынет перекладываю на тарелку. Остывшие коржи можно складывать друг на друга.
Блюдо для торта смазываю немного кремом. Выкладываю первый корж. Сверху выкладываю полную столовую ложку ягодной начинки и распределяю по всему коржу. Сверху добавляю три столовые ложки крема и также распределяю.
И в такой последовательности собираю торт. Этого количества крема хватает также для того чтобы покрыть торт сверху.
Бока торта я украшаю крошкой из обрезков, а сверху просто посыпаю какао.
Торт убираю в холодильник на 8-10 часов для того чтобы он пропитался.
Тортик получается очень вкусный, пропитанный и нежный . Если вам нравится сочетание вишни и шоколада, попробуйте клубнику заменить на вишню.
Приятного чаепития!
