🌸 Пеку воздушные, мягкие булочки «Лакомка» с начинкой и с вкусной сахарной глазурью

Пятница, 06 Января 2023 г. 14:08 + в цитатник

! (700x393, 358Kb)

Сегодня готовим потрясающе воздушные, мягкие булочки «Лакомка». Внутри булочек ароматная и нежная пудинговая начинка, а сверху изящно стекающая вкусная сахарная глазурь. Ну, что может быть вкуснее?!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

⭐️ Дрожжевое тесто:

• молоко - 200 мл

• сухие дрожжи - 11 г

• сахар - 180 г

• соль - 1 ч.л. (без горки)

• сливочное масло - 150 г

• яйца - 3 шт.

• мука - 650 г

⭐️ Начинка:

• пудинг шоколадный - 1 пачка

⭐️ Для смазывания:

• желток - 1 шт.

• молоко - 1 ст.л.

⭐️ Глазурь:

• сахарная пудра - 80 г

• сметана (20%) - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

https://www.youtube.com/watch?v=R5vbH9n3fi4

Тесто будем делать опарным способом. В тёплое молоко высыпаем 11 г сухих дрожжей, добавляем из общего количества 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. муки (тоже из общего количества, которое указано в рецепте). Муку необходимо заранее просеять. Перемешиваем.

У нас должна получиться консистенция жидкой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут.

1 (700x393, 188Kb)

Опара получается воздушная, пронизанная пузырьками воздуха. Активно её перемешиваем, осаживаем и добавляем 150 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, высыпаем оставшийся сахар, 1 ч.л. соли без горки и разбиваем 3 яйца. Размешиваем венчиком до однородности.

2 (700x393, 211Kb)

Когда масса стала однородной добавляем частями просеянную муку. Тесто вымешиваем 10-15 минут, потому что должна хорошо развиться клейковина. По мере вымешивания подсыпаем понемногу муку. Её может потребоваться чуть больше или чуть меньше указанного количества. У меня обычно уходит 650 г.

3 (700x393, 241Kb)

Количество муки зависит от размера яиц и от качества самой муки. но, исходя из моего опыта, муку лучше чуть-чуть не доложить, чем переложить.

В итоге тесто должно получиться мягким, эластичным, может даже остаться слегка липковатым – ничего страшного.

4 (700x393, 174Kb)

Округляем его, миску смазываем маслом, укладываем тесто, сверху его тоже смазываем тонким слоем растительного масла без запаха, чтобы не заветривалось, накрываем полотенцем и ставим тесто подходить в тёплое место без сквозняков.

Прошло около часа, подошедшее тесто обминаем и перекладываем на рабочую поверхность.

5 (700x393, 212Kb)

Делим тесто на необходимое нам количество. Я сначала разделяю тесто пополам, а затем каждую половину разрезаю на 7 кусочков. В итоге должно получиться 14 одинаковых по размеру частей.

Тесто можно разделить на глаз, можно использовать весы. Если будете взвешивать, то каждый кусочек будет весить 100 г.

Теперь тесто округляем к центру, подкатываем и получаем ровные и красивые шарики.

Накрываем заготовки пакетом, чтобы не заветривались и приступаем к формовке. В качестве начинки сегодня у меня будет шоколадный пудинг. Я готовила его согласно инструкции на упаковке. Пудингу даём полностью остыть.

6 (700x393, 237Kb)

Берём шарик теста, раскатываем его в овал. Здесь самое главное тонко не раскатывать! Выкладываем на центр приблизительно 2 ч.л. пудинга, ровным слоем разравниваем его. Накрываем начинку сначала одной частью теста, затем – другой и защипываем хорошо шов.

7 (700x393, 168Kb)

Слегка растягиваем заготовку, приплющиваем и скручиваем «улиткой». Вот такая получается красивая булочка!

8 (700x393, 222Kb) 9 (700x393, 148Kb) 10 (700x393, 160Kb)

Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.

Осторожно снимаем полотенце и пакет и смазываем булочки смесью желтка и молока.

11 (700x393, 247Kb)

Отправляем булочки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 18-20 минут. К сожалению, некоторые булочки у меня всё-таки треснули сбоку, но несмотря на это пудинг не вытек. Даём булочкам остыть и приготовим глазурь.

12 (700x393, 245Kb)