Лучше, чем чизкейк из дорогой кондитерской: тёртый шоколадный пирог с творожной начинкой

Понедельник, 10 Июня 2024 г. 13:40 + в цитатник

! (700x393, 373Kb)

Сегодня будем готовить шоколадно-песочный пирог с творожной начинкой. Но это не просто пирог, это очень вкусный пирог, который напоминает чизкейк из дорогой кондитерской. И вы с лёгкостью сможете приготовить его на своей кухне из доступных продуктов и порадовать родных потрясающим десертом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Песочное тесто:

мука - 220 г

сливочное масло (холодное) - 150 г

сахар - 70 г

соль - щепотка

ванилин - щепотка

разрыхлитель - 1 ч.л.

какао - 25 г

яйцо - 1 шт.

Творожная начинка:

творог (мелкозернистый) - 500 г

яйца - 2 шт.

сахар - 80 г

ванилин - щепотка

крахмал кукурузный - 40 г

сливочное масло (мягкое) - 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Начнём приготовление с теста. В муку натираем холодное сливочное масло и перетираем всё в крошку. На 220 г муки я кладу 150 г масла.

Чтобы масло не таяло в руках – постоянно обсыпаем его мукой.

1 (700x393, 254Kb)

Теперь добавляем 70 г сахара, по щепотке соли и ванилина, 1 л. разрыхлителя и 25 г какао. Перемешиваем все компоненты до однородности. Разбиваем 1 яйцо и замешиваем шоколадно-песочное тесто.

2 (700x393, 262Kb)

Оно довольно быстро собирается в единый комок. Тесто должно получиться пластичным и хорошо держать форму.

Делим на 2 части, но одна должна быть 2/3, а другая – 1 /3 часть. Меньший кусочек заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.

3 (700x393, 186Kb)

Я такой пирог выпекаю в форме диаметром 20 см и со съёмным дном. Пирог максимально удобно доставать из формы, потому что песочное тесто после выпечки хрупкое.

2/3 шоколадного теста распределяем по дну формы, включая и бортики. Бортики очень высокими делать не нужно, высотой примерно по 2,5 см.

4 (700x393, 193Kb)

Я сначала тесто распределяю руками, потом придавливаю его стаканом. Дно получается идеально ровным. Ставим форму с тестом в холодильник на 20 минут, а пока займёмся начинкой.

5 (700x393, 251Kb)

Творог пробиваем блендером до кремообразной консистенции, добавляем 2 яйца и перемешиваем тоже при помощи блендера.

Даже если у вас будет творог мелкозернистый, я всё равно рекомендую пробить его блендером или протереть через сито, чтобы получить консистенцию начинки нежную и без крупинок.

Теперь кладём 50 г мягкого сливочного масла и соединяем его с творожной массой.

6 (700x393, 216Kb)

Добавляем щепотку ванилина, 80 г сахара и 40 г кукурузного крахмала и перемешиваем всё ложкой до однородности. Начинка готова.

В выпечке я использую кукурузный крахмал, не картофельный. Он лучше растворяется и не даёт никакого привкуса.

7 (700x393, 183Kb)

Форму с тестом достаём из холодильника и накалываем вилкой. Переливаем творожную массу и разравниваем поверхность лопаткой.

8 (700x393, 199Kb)
9 (700x393, 171Kb)

Хорошо охлаждённый маленький кусочек теста натираем на крупной тёрке поверх начинки и вилкой распределяем его по творогу.

10 (700x393, 267Kb)

Ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 170°С духовку на 45-50 минут. Режим: верх-низ, без конвекции. У меня пирог провёл в духовке 45 минут. Достаём его и даём полностью остыть прямо в форме.

11 (700x393, 265Kb)

Затем аккуратно отделяем его от стенок формы и т.к. форма у меня разъёмная, я ставлю пирог на стакан и опускаю боковую панель. Пирог получается с идеально ровными боками и кучерявым сверху.

11-1 (700x393, 198Kb)
12 (700x393, 373Kb)

Сочетание шоколадного песочного теста и нежной творожной начинки уверена понравится и вам. По вкусу, как чизкейк, только готовится проще и из доступных продуктов.

13 (700x393, 235Kb)