Воздушные, слоёные булочки с ароматной хрустящей корочкой.

Суббота, 22 Июня 2024 г. 13:02 + в цитатник

1 (700x393, 353Kb)

Сегодня готовлю очень вкусные, красивые и сдобные булочки.

Рецепт:

Мука 350-400 г.

Дрожжи сухие 5 г.(или 15 г.свежих)

Яйцо 1 шт.

Молоко 180 мл.

Сахар 50 г.

Масло растительное 50 мл.

Соль щепотка

Начинка:

Сахар 100 г.

Мука 100 г.

Масло сливочное 70 г.

Изюм 70 г.

Приготовление.

В миску наливаю теплое молоко, добавляю дрожжи, хорошо перемешиваю. После растворения дрожжей добавляю сахар, соль, яйцо и растительное масло. Хорошо все перемешиваю и добавляю просеянную муку небольшими порциями. Тесто я вымешиваю в планетарном миксере, но и руками его не сложно вымесить. Тесто должно получиться мягким, немного липким. Вымешиваю его около 10 минут.

2 (700x393, 277Kb)

Очень важно тесто не забить мукой, так как мука бывает разного помола, разной влажности, и ее количество может отличаться. У меня обычно уходит 400 г. вам возможно будет достаточно и 350 г.

Готовое тесто накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю на расстройку. Тесто должно увеличиться в два раза.

За это время можно подготовить начинку. Для начинки нужно подготовить изюм. Я его предварительно замачиваю водой и оставляю на 20 минут. После этого промываю под проточной водой и даю подсохнуть.

В миске соединяю сахар, муку, изюм и сливочное масло, хорошо перемешиваю. Получается рассыпчатая крошка.

3 (700x393, 220Kb)
4 (700x393, 259Kb)

Тесто увеличилось в два раза, теперь обминаю его и раскатываю в прямоугольник.

5 (700x393, 205Kb)

Толщину теста делаю около 1 см.

Половину раскатанного теста посыпаю начинкой.

6 (700x393, 220Kb)

Начинки добавляю примерно половину. Теперь складываю тесто, накрываю начинку и прижимаю края. Прижимаю и слегка раскатываю скалкой. Снова добавляю начинку на половину теста и также складываю.

7 (700x393, 212Kb)

Края прижимаю чтобы начинка не рассыпалась и немного раскатываю.

8 (700x393, 194Kb)

Далее повторяю все точно также в третий раз. Получается такой своего рода плоский жгут. Нарезаю его на квадратные кусочки.

9 (700x393, 204Kb)

Теперь все уголки соединяю в центре и хорошо прижимаю.

10 (700x393, 211Kb)
11 (700x393, 211Kb)

Перекладываю булочки на противень застеленный бумагой для выпечки. Сверху посыпаю остатками начинки. Булочки накрываю плёнкой и оставляю на 20-30 минут для расстройки.

12 (700x393, 217Kb)
13 (700x393, 271Kb)