Кисломолочные напитки – обязательный пункт здоровой диеты. Один из самых популярных кисломолочных напитков – это ряженка. Многие люди предпочитают ее кефиру из-за менее кислого, более нежного сладковатого вкуса, который получается благодаря тому, что ряженку готовят на основе топленого молока. На прилавках с молочными продуктами мы часто видим тан и айран, но рука по привычке тянется к кефиру. Кто-то считает, что все эти напитки мало чем отличаются друг от друга. А кто-то уверен, что тан и айран помогают от похмелья, но вкуса у них почти нет.
ТАН.
Кисломолочный напиток, популярный у жителей Кавказа и Средней Азии. Оригинальный тан делают из мацони — кипяченого молока буйволиц, разбавленного водой. В него добавляют для закваски молочнокислые бактерии, молочные дрожжи, воду и соль. Сейчас для широкого производства молоко буйволиц часто заменяют более распространенным коровьим или козьим.
Тан отлично утоляет жажду, но еще его используют как основу для холодных супов и маринадов для рыбы и мяса, а также добавляют в тесто.
Чем полезен. В напитке содержится солевой раствор, который нормализует водно-солевой баланс. Именно поэтому его рекомендуют при похмелье. Также тан содержит калий, кальций, магний, цинк, фосфор, витамины А, В и K. Он улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина и помогает худеть.
АЙРАН
Кисломолочный продукт, популярный в странах Балканского полуострова и Средней Азии. У каждого народа свой рецепт приготовления айрана, но обычно его делают из коровьего или козьего молока с добавлением дрожжей, нескольких видов полезных бактерий, воды и соли. Также можно встретить и варианты со специями и травами. Например, с укропом и базиликом.
Айран прекрасно утоляет жажду, поэтому его пьют охлажденным или с кусочками льда в летнюю жару. Также напиток часто используют как основу для холодных супов и соус к горячим блюдам.
Чем полезен. Айран содержит множество электролитов, поэтому предотвращает обезвоживание. Также он благотворно влияет на пищеварительную, иммунную и нервную системы. Содержит полезные пробиотики, кальций, фосфор, селен, йод, бета-каротин, витамины D, РР и группу витаминов В.
КЕФИР
Кисломолочный напиток, популярный не только в России и странах СНГ, но и в Европе, США и даже Австралии. Для создания кефира в коровье молоко добавляют закваску, приготовленную на кефирных грибках, и происходит брожение, при котором образуется молочная кислота и этиловый спирт.
Кефир не только пьют, но и используют как основу для холодных супов и теста, а также маринада для мяса и рыбы.
Чем полезен. Кефир содержит витамины С, А, РР и группы В, бета-каротин, а также набор полезных минералов: кальций, медь, калий, фосфор и натрий. Напиток нормализует кислотный баланс и микрофлору желудка, укрепляет иммунитет, а также снижает уровень плохого холестерина.
Как выбирать. Когда покупаете кефир, внимательно читайте состав — напиток должен быть сделан из пастеризованного молока и закваски живых кисломолочных микроорганизмов.
РЯЖЕНКА.
Ряженка легко усваивается организмом, благодаря чему она идеальна для людей с чувствительным пищеварением, детей и пожилых людей.
В ряженке много кальция, белка и витаминов (особенно группы B), которые необходимы для здорового функционирования организма.
Продукт содержит бактерии, которые замедляют старение. Наряду с бифидо- и лактобактериями в ней содержатся болгарские палочки. Благодаря этим полезным веществам продукт называют напитком долголетия.
Плохая микрофлора обладает провоспалительным действием. Старит и способствует развитию онкозаболеваний. Хорошая микрофлора, состоящая из лактобактерий, бифидобактерий, грибков и кишечных палочек, всем этим процессам противостоит и делает нас настроенными на долголетие.
ПРОСТОКВАША.
Простокваша. Получают простоквашу из молока коровьего пастеризованного, стерилизованного или топленого путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий. Ее вырабатывают с добавлением или без добавления дрожжей, вкусовых и ароматических веществ и витамина С. По содержанию жира простоквашу делят на нежирную и жирную (1,5; 2,5; 3,2; 4 и 6% жира).
Обыкновенную простоквашу вырабатывают из цельного или обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий. Она имеет нежный кисломолочный вкус, сгусток- плотный, без газообразования.
КУМЫС.
кисломолочный напиток из кобыльего или обезжиренного коровьего молока. Как и кефир, является продуктом спиртового и молочнокислого брожения (смешанного брожения). Питательные свойства кумыса обусловлены содержанием белков, наличием витаминов группы В и С, а также антибиотиков, подавляющих развитие болезнетворных микробов, в том числе туберкулезной палочки. Кумыс возбуждает аппетит, активизирует работу сердца, сосудов, уменьшает утомляемость, повышает работоспособность, улучшает усвоение пищи. Он полезен для больных туберкулезом легких, при пониженном артериальном давлении, малокровии и других заболеваниях. Русские врачи первыми в мире создали школу кумысолечения.
В зависимости от продолжительности созревания различают кумыс слабый (однодневный) с содержанием спирта до 1% и кислотностью 70-80Т, средний (двухдневный) – спирта до 1,75% и кислотностью 81-100Т, крепкий (трехдневный) – спирта до 2,5% и кислотностью 101-120Т.
ЙОГУРТ
Йогурт – национальный продукт типа простокваши народов Северного Востока. Это кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Он является особенно полезным, так как полноценного белка в нем больше, чем в других кисломолочных напитках. Для получения йогурта используют молоко цельное и обезжиренное, добавляют сухое молоко, сливки, плодово-ягодные сиропы, целые или кусочки плодов, ягод. В зависимости от применяемого сырья йогурты подразделяют на йогурт из натурального молока; йогурт из нормализованного молока (или нормализованных сливок); йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока. В зависимости от введенных пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок йогурт подразделяют на фруктовый (овощной) и ароматизированный. В зависимости от содержания жира выпускают молочный нежирный (не более 0,1%); молочный пониженной жирности (0,3-1,0%); молочный полужирный (1,2-2,5%); молочный классический (2,7-4,5%); молочно-сливочный (4,7-7,0); сливочно-молочный (7,5-9,5); сливочный (не менее 10%).
АЦИДОФИЛИН
Готовят из цельного или обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирной закваски. Выпускают жирный, жирный сладкий, обезжиренный и обезжирено-сладкий. Консистенция представляет собой плотный сгусток, после взбалтывания это однородная жидкая масса с незначительным газообразованием. Вкус и запах - кисломолочные.
Не допускаются в продажу ацидофильные продукты с отделением сыворотки, имеющие горький, затхлый, резко выраженный кислый, кормовой, уксуснокислый и другие посторонние привкусы и запахи.
