Лептин – гормон, вырабатываемый организмом из жиров и дающий сигнал мозгу о насыщении. Этот гормон регулирует количество пищи, необходимой человеку. Если питаться неправильно (без режима, игнорировать чувство голода), то поступление лептина в мозг блокируется, и организм переходит в «аварийный режим» с замедлением метаболизма. При последующем приёме пищи организм начнет запасать питательные вещества в виде жира. Этот механизм помогал нашим предкам пережить голодные периоды, но сейчас он мешает сохранить стройную фигуру. Чтобы избежать блокировки лептина, питайтесь не менее 3 раз в день небольшими порциями, не ешьте без чувства голода, остерегайтесь большого количества углеводов, завтрак обязательно должен включать белки.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

15 июня 2009

Ученый Ааджонус Фондерпланиц (Aajonus Vonderplanitz) разработал систему питания, максимально приближенную к питанию наших древних предков. Он предлагает употреблять в пищу свежее сырое мясо, утверждая, что паразиты, бактерии и вирусы, которые обычно уничтожаются при термической обработке, совершенно не опасны для человека, а напротив – помогают пищеварению и уничтожают злокачественные клетки. По мнению ученого, сырое мясо содержит все необходимые человеку элементы: энзимы, витамины, минералы. Случаи отравления сырым мясом он объясняет тем, что мясо было недостаточно свежим или что симптомы очищения организма были приняты за отравление. В доказательство ученый приводит в пример современные племена, питающиеся сырым и даже подгнившим мясом.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Макробиотическая диета акцентирует внимание на натуральных растительных продуктах и избегает продуктов животного происхождения и тех, что подвергались сильной термической или химической обработке. Макробиотическое питание предусматривает приготовление пищи только в посуде из натуральных материалов: дерево, стекло, эмаль и нержавеющая сталь. Микроволновые печи и электричество не считаются здоровыми способами. Преимущества макробиотического питания пока слабо изучены, однако, уже доказано свойство этого подхода предотвращать развитие онкологических заболеваний. В американском журнале Journal Cancer Research опубликованы результаты исследования женщин, которые в течение нескольких лет следовали принципам макбиотики. Количество случаев заболевания раком груди у них было намного ниже, чем в контрольной группе женщин, питающихся «традиционно американской» пищей.

20  июня 2009

Слово «диета» ассоциируется у многих со строгими ограничениями и невозможностью питаться своими любимыми продуктами. Это одна из главных причин того, что человек не может долго следовать диете. Однако если изменить точку зрения на диету и считать её не лишением, а поводом побаловать себя новыми, полезными лакомствами, можно достичь намного большего успеха. Сформировать такое отношение к диете помогут магазины здорового питания, где можно найти экзотические фрукты, овощи и другие продукты со всего света. В газете Philippine Daily Inquirer опубликованы результаты исследования, показавшего, что позитивное восприятие диеты в сочетании с новыми для человека продуктами помогает сбросить вес за меньший срок с меньшими усилиями.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

29 июня 2009

В Японии бананы всегда были одним из любимых лакомств для взрослых и детей. В скором времени употребление бананов среди японцев вырастет еще сильнее из-за популярности диеты, названной «утренний банан». Эту диету рекламируют множество знаменитостей, а диетологи не видят в ней ничего опасного для здоровья. Суть «диеты утренних бананов» в следующем: ешьте на завтрак сколько угодно бананов, запивая водой комнатной температуры. Обед и ужин могут быть любыми, но последний приём пищи должен быть не позднее 20.00, а лечь спать желательно до полуночи, чтобы проснуться отдохнувшими и начать новый день с бананов.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Диетолог Марк Битмэн (Mark Bittman) разработал диету под кодовым названием VB6, что означает «веган до 6» (vegan before 6). Как видно из названия, эта диета предусматривает строго веганское питание (без животных продуктов, полуфабрикатов и простых углеводов) в течение дня, а после 6 вечера ограничения снимаются. По утверждению автора, эта диета не только помогает сбросить лишние килограммы, но и благотворно сказывается на психическом здоровье, так как не вызывает повышенного интереса к запретным продуктам и чувства вины в случае неудачи. Диета «веган до 6» уже стала модной в США среди сторонников флекситарионизма (flexitarianism), что можно перевести как «неполное вегетарианство» или «смешанное питание».

Очень многие люди с возрастом полнеют, а те, кто остаётся в форме, тратят на это очень много усилий. Это происходит потому что метаболизм молодых людей и тех, кому за 40, существенно отличается, следовательно, и структура питания должна меняться. Например, женщинам после 25 лет достаточно 50 г белков в день. После 40 лет рекомендуется постепенно снижать калорийность продуктов и избегать жиров. Для этого частично замените животные продукты растительными. Ягоды и фрукты, богатые антиоксидантами, не только помогут сохранить фигуру, но и предотвратят частые для пожилого возраста проблемы с памятью. После 30 лет очень важно избегать резких повышений уровня сахара в крови, поэтому принимайте пищу небольшими порциями 4-5 раз в день и избегайте сладостей. Пожилым людям необходим кальций. Его можно получить из молочных продуктов, рыбы, капусты и апельсинов. В пожилом возрасте не рекомендуется алкоголь и напитки с кофеином. Замените их чаем без сахара и простой водой.

1 июля 2009

Доктор Сэнфорд Сигал (Sanford Siegal) разработал диету, позволяющую актёрам и другим знаменитостям быстро сбросить вес. Она называется «диета на печенье» (cookie diet), но это вовсе не означает, что нужно питаться сладостями. Единственные разрешенные сладости – специально разработанное доктором печенье, которое помогает подавлять чувство голода. Недельный запас чудо-печенья обойдётся желающим в 59$. Правда, для достижения успеха придётся употреблять не более 1000 ккал в день. Такая низкокалорийная диета может привести к тяжелым последствиям для здоровья, поэтому худеть с её помощью можно только под наблюдением врача.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

1  июля 2009

Основными потребителями низкокалорийных продуктов являются женщины. Большинство диет также разработано для женщин. Мужчины, страдающие от лишнего веса, часто не могут следовать рекомендациям диетологов, так как считают диету или любое специальное питание слишком сложным испытанием для организма. Американские диетологи разработали серию советов, направленных преимущественно на мужчин. В первую очередь, им следует сократить количество пищи. Этого можно добиться путем долгого и вдумчивого пережевывания. Затем нужно задуматься о калориях, а самый простой способ снизить калорийность блюд – отказаться от майонеза и жирных соусов в пользу растительных масел. Справиться с чувством голода можно при помощи простой воды. А от пива и газированных напитков лучше отказаться, насколько это возможно. Следуя этим простым советам, многие мужчины могут сбросить вес без ущерба для своего настроения.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

21 июля 2009

Почему существует так много диет вместо одной универсальной? Дело в том, что метаболизм каждого человека, так же как отпечатки пальцев, неповторим. Поэтому, что эффективно для одного, может быть вредно для другого. (Кстати, личные пристрастия и антипатии в пище возникают тоже из-за этого.) Если следовать диете, совершенно не согласованной с потребностями организма, можно серьёзно навредить здоровью. Перед подбором диеты внимательно прислушайтесь к себе.

При всем разнообразии метаболизма существует 3 так называемых метаболических типа: быстрые окислители, медленные окислители и сбалансированный тип. Быстрые окислители каждый день нуждаются в животных белках и жирах; они не насыщаются углеводами и не могут пропускать приём пищи. Медленные окислители склонны к вегетарианской пище и нежирному мясу; они медленно переваривают пищу и могут пропустить обед без ущерба для себя. Сбалансированный тип может питаться любой пищей с одинаковым удовольствием.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Разнообразие в питании – залог здоровья всего организма. Под разнообразием понимаются не различия в брендах или способах приготовления продуктов (макароны, хлеб, пельмени, блины и другие мучные изделия не могут считаться разнообразной пищей), а разнообразие витаминов, микроэлементов и других составляющих здорового питания. Чтобы не запутаться в разнообразии продуктов, старайтесь сократить количество мяса и жирной пищи в рационе, а вместо них употреблять овощи и фрукты всех цветов радуги. Вот далеко не полный список «растительной радуги»:

• Красный – яблоки, перец, ягоды.
• Оранжевый – апельсины, морковь, тыква, куркума.
• Желтый – абрикосы, кабачки, яблоки, груши.
• Зеленый – огурцы, капуста, листовая зелень.
• Голубой, синий – голубика, черника.
• Фиолетовый – баклажаны, ягоды.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»